긴잔지 된장을 발효시키는 통에 고인 액체

긴잔지 된장을 발효시키는 통 오늘날의 간장이 되다

긴잔지 된장을 발효시키는 통

경쟁이 너무 치열하여 최근 몇 년 동안 전통적인 양조업체뿐만 아니라 대량 생산업체도 문을 닫고 있습니다.
대부분의 양조업체는 전통적인 양조장을 포함하여 콩과 밀의 비율을 50:50으로 사용하여 더 얇고
가벼운 맛의 간장을 생산합니다. 또 다른 오래된 유아사 양조장인 구보타 간장 양조장은 두 종류의

간장을 만듭니다. 하나는 놀랍게도 80%의 대두와 20%의 밀로 만들어졌습니다. 다른 하나는 구보타
후미요(Fumiyo Kubota) 여주인공이 저에게 말한 “가벼운” 간장입니다. 콩 70%, 밀 30%로
만들었습니다. 내가 들렀을 때 그녀는 앞으로 1.5~2년 동안 양조할 새로운 간장을 준비하기
위해 누룩(누룩과 콩, 밀의 혼합물)을 준비하느라 분주했습니다.

긴잔지

Kano를 반영합니다.

유아사의 간장 양조업자의 수는 지난 세기 동안 극적으로 감소했습니다. Kuroshima에 따르면 주요 요인은 “표준화된 품질의 간장을 고려할 때 가격으로 주로 경쟁하는” 대량 생산업체와의 경쟁입니다. 전통적으로 만든 간장은 대량 생산된 간장보다 대략 2~3배 정도 비싸다. 그녀는 “경쟁이 너무 치열해서 최근 몇 년간 전통적인 양조업체뿐 아니라 대량 생산업체도 문을 닫고 있다”고 말했다. 이러한 추세를 거스르는 한 사람은 유아사의 위치를 ​​재건하기 위해 노력하고 있는 Toshio Shinko입니다. 간장의 선두주자로서 1881년 증조할머니가 창업한 긴잔지 된장 제조회사 마루신혼케의 5대째 사장입니다. 2002년에 Shinko는 마을이 내려다보이는 언덕 위의 매끈한 새 건물에 유아사 간장을 만들었습니다.

그의 목표는 새로운 생산 방식과 함께 나무 통을 사용하는 등의 오래된 기술과 최상의 재료를 결합하여 “세계 최고의 간장을 만드는 것”이라고 그는 말했습니다. 무라사키 쿠요(Kuyo Murasaki)라고 불리는 그의 대표 간장에는 그의 가족의 Kinzanji 된장에서 나오는 희귀한 타마리 부산물이 포함되어 있습니다. Shinko는 또한 유기농 및 할랄 간장을 포함한 전문 제품 라인을 만들어 앞으로 몇 년 동안 식탁에서 조미료의 위치를 ​​보장합니다.

간장의 발상지라는 유아사의 공식 인정은 지역 사회에 활력을 불어넣고 간장의 더 많은 변형과 사용을 약속했습니다. 이 흥미진진한 미래를 축하하기 위해 유아사 간장을 떠나기 전에 그 카페에 들러 맛있고 진한 간장 아이스크림을 맛보았습니다.


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이 이야기가 마음에 들면 “The Essential List”라는 주간 bbc.com 기능 뉴스레터에 등록하십시오. BBC Future, Culture, Worklife, Travel에서 엄선한 스토리를 매주 금요일 받은 편지함으로 배달합니다. 유아사 간장 특유의 풍미를 지닌 가도초 간장은 진한 바디감과 진한 풍미가 느껴지면서도 기분 좋은 향이 납니다. 그리고 잘 숙성된 코냑처럼 부드러움. 그것의 풍미는 부분적으로 산업 표준보다 단백질이 풍부한 대두 대 밀의 높은 비율을 사용하는